長(zhǎng)出3天的花椰菜嫩芽富含異硫氰酸鹽,這種化合物能激活人體內(nèi)的“階段Ⅱ”酶,例如谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶。這種酶能遏制氧氣和陽(yáng)光混合在皮膚中產(chǎn)生的破壞DNA的分子,同時(shí)能緩解癌癥初期的炎癥。
塔拉利的小組在志愿者的皮膚上涂抹花椰菜嫩芽提取物,然后將之擦去,并將他們的皮膚暴露于強(qiáng)烈的紫外線下1至3天。這時(shí)異硫氰酸鹽已經(jīng)啟動(dòng)了皮膚細(xì)胞中的重要基因,從而加快“階段Ⅱ”酶的產(chǎn)生。
與沒(méi)有抹過(guò)花椰菜嫩芽提取物的皮膚相比,抹過(guò)的皮膚發(fā)生紅腫和炎癥的可能性降低了37%,而這些現(xiàn)象正是患皮膚癌的重要征兆。另外一些實(shí)驗(yàn)表明,涂抹過(guò)提取物的老鼠在照射紫外線后,患皮膚瘤的數(shù)量和面積大大減少